ต้องการช็อคโกแลตวาเลนไทน์ที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่? เราสามารถพิมพ์ได้

นักวิทยาศาสตร์ของ Rutgers ได้พัฒนาสูตรช็อกโกแลตไขมันต่ำที่สามารถพิมพ์บนเครื่องพิมพ์ 3 มิติในรูปทรงต่างๆ ที่คนสามารถมีได้ รวมถึงหัวใจด้วยงานประกาศสิ่งที่นักวิจัยหวังว่าจะเป็น "อาหารเพื่อสุขภาพ" แนวใหม่ - อาหารที่ออกแบบมาเป็นพิเศษโดยมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เป้าหมายคือการพัฒนาช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพที่ผู้บริโภคเข้าถึงได้ง่าย Scientist รายงานในวารสารวิทยาศาสตร์Food Hydrocolloidsซึ่งเป็นทีมนักวิทยาศาสตร์ที่นำโดย Rutgers ได้อธิบายถึงความสำเร็จในการสร้างและพิมพ์ส่วนผสมที่ผลิตช็อกโกแลตไขมันต่ำ แทนที่เนยโกโก้ไขมันด้วยอิมัลชันน้ำในน้ำมันที่มีไขมันต่ำ "ทุกคนชอบกินช็อกโกแลต แต่เราก็กังวลเรื่องสุขภาพของเราด้วย" ชิงหรง หวง ศาสตราจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารแห่ง Rutgers School of Environmental and Biological Sciences กล่าว "เพื่อแก้ไขปัญหานี้ เราได้สร้างช็อกโกแลตที่ไม่เพียงแต่มีไขมันต่ำเท่านั้น แต่ยังสามารถพิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติได้อีกด้วย ช็อกโกแลตชนิดนี้เป็นช็อกโกแลตที่ "ใช้งานได้จริง" ชิ้นแรกของเรา" Huang ผู้เขียนงานวิจัยกล่าวว่าเขากำลังดำเนินการควบคุมปริมาณน้ำตาลในช็อกโกแลตสูตรใหม่สำหรับพันธุ์ที่มีน้ำตาลต่ำและปราศจากน้ำตาล นักวิจัยสร้างอิมัลชันโดยการสลายของเหลวสองชนิดที่ผสมกันไม่ได้ให้เป็นหยดเล็กๆ ในอิมัลชัน ของเหลวทั้งสองมักจะแยกออกจากกันอย่างรวดเร็ว เช่น กรณีของน้ำมันและน้ำส้มสายชู เว้นแต่จะจับตัวกันไว้ด้วยกันโดยหนึ่งในสามซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำให้เสถียรซึ่งเรียกว่าอิมัลซิไฟเออร์ (ไข่เป็นอิมัลชันใน vinaigrette) ลูกอมช็อกโกแลตมักทำด้วยเนยโกโก้ ผงโกโก้ และน้ำตาลผง และรวมกับอิมัลซิไฟเออร์ชนิดต่างๆ ที่หลากหลาย สำหรับการศึกษานี้ ทีมนักวิทยาศาสตร์ได้ทดลองกับอัตราส่วนต่างๆ ของส่วนผสมสำหรับสูตรช็อกโกแลตมาตรฐาน เพื่อหาสมดุลที่ดีที่สุดระหว่างของเหลวและของแข็งสำหรับการพิมพ์ 3 มิติ เพื่อลดระดับไขมันในส่วนผสม นักวิจัยได้สร้างอิมัลชันน้ำในเนยโกโก้ที่จับกันด้วยกัมอารบิก ซึ่งเป็นสารสกัดจากต้นอะคาเซียที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อแทนที่เนยโกโก้ นักวิจัยได้ผสมอิมัลชันกับน้ำเชื่อมสีทองเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มส่วนผสมดังกล่าวลงในส่วนผสมอื่นๆ