Kefir อาจเพิ่มความทนทานต่อแลคโตสในคนที่ไม่อดทน

โคลัมบัส โอไฮโอ – สำหรับผู้ใหญ่ที่แพ้แลคโตส การดื่มนมหมักจะกำจัดหรือลดอาการที่เกี่ยวข้องกับการแพ้แลคโตสได้อย่างมาก นักวิจัยคิดว่าจุลินทรีย์ในนมหมักที่เรียกว่าคีเฟอร์มีเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อยแลคโตส Kefir เป็นที่รู้จักเล็กน้อยและมีราคาแพงกว่านมเล็กน้อย ประกอบด้วยแบคทีเรียจำนวนมากที่คิดว่าจะทำลายแลคโตสในระบบทางเดินอาหารSteven Hertzler ผู้ร่วมวิจัยและผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านโภชนาการทางการแพทย์ของมหาวิทยาลัยโอไฮโอสเตทกล่าวว่า "คำกล่าวอ้างด้านสุขภาพมีอยู่มากมายสำหรับคีเฟอร์ รวมถึงการเพิ่มประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพทางเดินอาหารที่ดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการย่อยแลคโตส" "เราต้องการทราบว่าคีเฟอร์จะช่วยปรับปรุงการย่อยแลคโตสได้หรือไม่ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเป็นเช่นนั้น" การศึกษาปรากฏในวารสาร Journal of the American Dietetic Association ฉบับล่าสุด Hertzler ทำการศึกษาร่วมกับ Shannon Clancy นักกำหนดอาหารทางคลินิกที่โรงพยาบาล Toledo ในเมือง Toledo รัฐโอไฮโอ Kefir มีรสชาติด้านทาร์ตเล็กน้อยและมีความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตเหลว ในการผลิต kefir ผู้ผลิตเพิ่มกลุ่มของแป้งคาร์โบไฮเดรต - ธัญพืช kefir - ที่มีแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพและทิ้งไว้ให้หมักในนม ธัญพืชจะถูกกรองออกในขณะที่เชื้อสดยังคงอยู่ นักวิจัยขอให้ผู้ใหญ่ 15 คนกินอาหารทดสอบ 5 ชนิดแยกกัน ได้แก่ นม 2 เปอร์เซ็นต์; kefir ธรรมดา kefir รสราสเบอร์รี่; โยเกิร์ตธรรมดา; และโยเกิร์ตรสราสเบอร์รี่ อาหารแต่ละอย่างถูกกินหลังจากอดอาหาร 12 ชั่วโมง และตามด้วยการทดสอบไฮโดรเจนในลมหายใจทุกๆ ชั่วโมงเป็นเวลาแปดชั่วโมง ผู้เข้าร่วมถูกขอให้บันทึกอาการแพ้แลคโตสเป็นเวลาแปดชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารแต่ละมื้อ โยเกิร์ต การศึกษาที่ผ่านมาโดยนักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ แสดงให้เห็นว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น โยเกิร์ต ช่วยเพิ่มการย่อยแลคโตส ผู้เข้าร่วมในการศึกษาปัจจุบันรายงานว่ามีอาการเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยที่เกี่ยวข้องกับการแพ้แลคโตสหลังจากรับประทานโยเกิร์ตและคีเฟอร์ทั้งสองชนิด อาการท้องอืดเป็นอาการที่มีรายงานมากที่สุด การดื่มคีเฟอร์ช่วยลดความถี่ของอาการท้องอืดได้มากกว่าครึ่งเมื่อเทียบกับนม ระดับไฮโดรเจนในลมหายใจยังลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากบริโภคคีเฟอร์ธรรมดาและปรุงแต่งมากกว่าหลังจากดื่มนม อาการท้องอืดเป็นข้อร้องเรียนที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาผู้ที่แพ้แลคโตส Hertzler กล่าว และไฮโดรเจนในลมหายใจก็บ่งบอกถึงก๊าซที่มากเกินไปในทางเดินอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถทนต่อโยเกิร์ตได้ แต่โยเกิร์ตมีแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพซึ่งย่อยสลายแลคโตสได้ แต่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ค่อนข้างน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ที่เป็นไปได้ของคีเฟอร์ คีเฟอร์อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าโยเกิร์ตสำหรับคนที่ไม่ทนต่อแลคโตสบางคน Hertzler กล่าว พร้อมเสริมว่าคีเฟอร์เป็นแหล่งแคลเซียม โพแทสเซียม และโปรตีนที่ดี เช่นเดียวกับโยเกิร์ต แต่คีเฟอร์ยังมีจุลินทรีย์ที่หลากหลายกว่าโยเกิร์ต Hertzler กล่าวว่า "ทั้งคีเฟอร์และโยเกิร์ตช่วยปรับปรุงการย่อยแลคโตสเพียงเพราะเซลล์แบคทีเรียบางส่วนยอมสละชีวิตในลำไส้ ปล่อยเอนไซม์ออกมาและย่อยแลคโตส" "มันเป็นข้อตกลงแบบช็อตเดียว อย่างไรก็ตาม kefir มีจุลินทรีย์เพิ่มเติมที่อาจสามารถตั้งรกรากในลำไส้และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพโดยการปกป้องลำไส้จากแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค"