อาหารมังสวิรัติที่เหมือนเนื้อสัตว์: จำลองโภชนาการ เนื้อสัมผัส และรสชาติของเนื้อสัตว์และไข่

Nicholas J. Genovese, PhD, นักวิชาการรับเชิญและที่ปรึกษาแห่งมหาวิทยาลัย Missour¬i- กล่าวว่า "ผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชรุ่นใหม่ (ทางเลือก) ที่จะมอบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสของโปรตีนจากสัตว์ทั่วไปสำหรับการใช้งานด้านอาหารที่เฉพาะเจาะจง" โคลัมเบีย. นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์กำลังขยายเซลล์เนื้อและกล้ามเนื้อในหลอดทดลอง ซึ่งสักวันหนึ่งอาจมาแทนที่เนื้อไก่ เนื้อวัว และเนื้อหมู คนอเมริกันโดยเฉลี่ยกินเนื้อ 864 ปอนด์ในแต่ละปี ตามข้อมูลของ visualeconomics.com ซึ่งเป็นระดับการบริโภคที่ไม่สามารถรักษาไว้ได้ในเชิงเศรษฐกิจหรือสิ่งแวดล้อม Genovese กล่าว ทั่วโลก สัตว์มากกว่า 60,000 ล้านตัวถูกฆ่าเพื่อการบริโภคในแต่ละปี และแม่ไก่วางไข่ประมาณ 79,000 ล้านฟอง การผลิตอาหารจากสัตว์นั้นต้องการการใช้ที่ดินในปริมาณที่จำกัดซึ่งเหมาะสำหรับการเกษตร ก่อให้เกิดการตัดไม้ทำลายป่าและร้อยละ 18 ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั้งหมด และอาจเปลี่ยนแปลงจำนวนและความหลากหลายของชนิดพันธุ์ในระบบนิเวศ ตามข้อมูลของ Food และองค์การเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) อีธาน บราวน์ ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Savage River Farms, Inc. ซึ่งเพิ่งเปิดตัวผลิตภัณฑ์ทดแทนไก่ที่ทำจากพืชกล่าวว่า "การใช้สัตว์เป็นกลไกในการจัดส่งโปรตีนนั้นไม่ยั่งยืน" "ผ่านการจำลองแบบอย่างระมัดระวังของ เนื้อ สัมผัส รสชาติ และ 'ความรู้สึกในปาก' วิทยาศาสตร์การอาหารกำลังพัฒนาระดับที่ไก่ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องมีที่มาจากสัตว์อีกต่อไป แต่สามารถใช้พืชเป็นหลักแทนได้" บราวน์กล่าว Joshua Tetrick ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Hampton Creek Foods ยังใช้พืชเพื่อจำลองคุณค่าทางโภชนาการและคุณลักษณะอื่นๆ ของไข่ สำหรับการอบและอื่นๆ ผ่านผลิตภัณฑ์ Beyond Eggs™ ของบริษัท Tetrick กล่าวว่าความต้องการไข่ยังคงเพิ่มสูงขึ้นทั่วโลก ในขณะที่ค่าอาหารและกฎระเบียบต่างๆ พุ่งสูงขึ้น Merko Betti, PhD, Associate กล่าวว่ากระบวนการในหลอดทดลองของการปลูกเนื้อเทียมเกี่ยวข้องกับการเก็บเซลล์สัตว์ผ่านการตรวจชิ้นเนื้อ (หรือการใช้เซลล์ต้นกำเนิดจากตัวอ่อน) การแยกเซลล์ออก จากนั้นใช้เซรั่มการเจริญเติบโตเพื่อขยายเซลล์ให้กลายเป็นเส้นใยกล้ามเนื้อที่แท้จริง Merko Betti, PhD, ผู้ร่วมงานกล่าว ศาสตราจารย์ภาควิชาเกษตร อาหาร และวิทยาศาสตร์โภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยอัลเบอร์ตาในอัลเบอร์ตา ประเทศแคนาดา